ينقسم المطبخ في مجال الأغذية إلى أقسام مختلفة حسب لوائح وزارة الصحة. الغرض من التقسيم هو منع "التلوث المتبادل". تخطيط المطبخ يكون في اتجاه واحد فقط، أي أنه من ناحية هناك دخول للأغذية النيئة/غير المصنعة، ومن ناحية أخرى يخرج الطعام الجاهز للأكل. التقسيم الرئيسي في المطبخ هو الفصل التام بين المنطقة التي نحددها بأنها منطقة "نظيفة" ومنطقة "قذرة". ومن أمثلة خطورة التلوث في المطبخ خلط الأدوات التي تعمل بها في نفس صناديق تخزين الخضار غير المغسولة (القذرة) والخضروات المغسولة (النظيفة). ويكمن الخطر في التلوث البكتيري بين منتج وآخر، وفي الحالة المذكورة أعلاه - بين الخضار النظيفة والخضروات النيئة.
ما هي المناطق القذرة وما هي المناطق النظيفة؟
يجب أن يتم تخطيط المطبخ وتوزيعه وفقًا لقائمة المطعم. ولهذا الغرض، ينبغي الاستعانة بمحترف يتمتع بخبرة واسعة في تخطيط المطبخ. البيانات التي نقدمها موجودة في حوزة قواعد اساسية، ويتم استخدامها لفهم شامل لسلوك المطبخ السليم. التقسيم هو كما يلي:
"المناطق النظيفة" - الطبخ الساخن، تقطيع السلطات، محطة التقديم، التخزين اليومي، ثلاجات تبريد الطعام، إلخ.
"المناطق القذرة" - أقسام لغسل الخضار والمعالجة الأولية للحوم والدواجن وقسم للأسماك والتخزين وما إلى ذلك..
من المهم جدا أن نتذكر! قاعدة مهمة في إدارة الأعمال الغذائية: حالة واحدة من التسمم الغذائي في المطبخ تم تعريفها على أنها مادة ملوثة سوف تلحق ضررًا كبيرًا بسمعة العمل. وقد يؤدي ذلك إلى فرض غرامات باهظة، وفي بعض الأحيان حتى إغلاق العمل. يجب مراعاة سلوك العمل السليم والمستمر والحفاظ على نظافة المطبخ. رزقك يعتمد على ذلك!
فماذا نفعل للحفاظ على التسلسل الصحيح؟
يتم الحفاظ على قواعد العمل المناسبة في المطبخ، وظروف التخزين المناسبة، القواعد بسيطة للغاية وحتى في خبرتنا فهي تحافظ على سلامة الطعام ونضارة الطهي، مما يعزز تجربة العميل في العمل.
يرافق مكتبنا العديد من الشركات حتى في مرحلة التخطيط الأولي، وهذا لا يمنعه من توخي الحذر وحتى منح عملائنا الأدوات اللازمة للحفاظ على ظروف النظافة والصرف الصحي المناسبة في المطبخ، ويتم التعبير عن دقتنا في إمكانية شراء بنك من ساعات تسمح لصاحب العمل بتلقي مراجعات من عامل الصرف الصحي المؤهل الذي يسمح لصاحب العمل بفهم طريقة ومبادئ العمل في المطبخ
اتصل اليوم للحصول على استشارة هاتفية أولية مجانية والحصول على عرض أسعار لتخطيط المطبخ في العمل.