בדרך כלל עסקים מתחום המזון (מסעדות, מזנונים, עסק לסושי, דוכני פלאפל ואף מרכולים) נדרשים לתת פתרון לאחסון לצורך עמידה בתנאים לרישיון עסק. וכן לשמירה על המזון במחסן כמה וכמה צורות ושימושים. על פי תקנות משרד הבריאות ניתן לשמור מזון במזווה או במחסן, בקירור רגיל או בחדר הקפאה, ועל כן לכל ייעוד אופן טיפול שונה במקצת:
אחסון במזווה או במחסן
- שיטת FIFO (First In First Out) – מה שנכנס ראשון יוצא ראשון.
- חלל המחסן יהיה מאוורר, ויהיה בו התקן להחלפות אוויר.
- תהיה הפרדה בין המזון לשאר המוצרים המאוחסנים.
- ארון סגור לאחסון חומרי ניקיון.
- לעתים נדרשים לוקרים לעובדים ואף ווים לתליית בגדי העובדים.
- אריזות פתוחות יאוחסנו בכלים סגורים ושקופים בציון תאריך פתיחת האריזה על הכלי.
אחסון בקירור
- שיטתFIFO (First In First Out) – מה שנכנס ראשון יוצא ראשון.
- תאורה עם כיסויי פלסטיק למניעת כניסת שברים למזון.
- ביצים במדף נפרד (לעתים ניתן במדף העליון במקרר).
- מנורות UV למניעת ריחות ולפירוק גורמי ריחות.
- הפרדת מדפים – מזון גולמי במדפים התחתונים ומזון מעובד ומוכן במדף העליון.
- סימון תאריכים על הכלים המשמשים לאחסון.
- פירות וירקות יהיו לאחר בירור במגירות התחתונות.
- הטמפרטורה בקירור היא °C5 ולא למעלה מזה.
- השימוש במקרר בגבולות האחסון. יש לדאוג לזרימה של אוויר קר.
אחסון בהקפאה
- שיטתFIFO (First In First Out) – מה שנכנס ראשון יוצא ראשון.
- הפרדה בין מוצרי בשר ועופות לשאר המוצרים בקירור.
- לפני הכנסת מזון מבושל חם יש להעבירו דרך שוקפריז.
- הטמפרטורה בהקפאה היא °C18- ולא למעלה מזה.
- אחסון המזון ייעשה אך ורק באריזתו המקורית, הכוללת את שם היצרן ואת תאריך התפוגה.